Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3747

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Lachsmedaillons in Kartoffel-Käse-Kruste

( 1 Rezept )

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Zutaten

100 Gramm  Wildreismischung
2   Kartoffeln
    Salz, Pfeffer
80 Gramm  Allgäuer Emmentaler
250 ml  Fischfond
50 ml  Sahne
1 Teel. Butter
360 Gramm  Lachsfilet
1   Eigelb
1 Teel. Rapsöl
200 Gramm  Blattsalate (Kopf- Eis-
    -- Lollo-Rosso- Rucola- Sal
1 Teel. Olivenöl
1 Essl. Balsamicoessig
 

Zubereitung

Den Wildreis bissfest garen, Kartoffeln in Salzwasser vorkochen. Dann Kartoffeln abschütten, etwas ausdampfen lassen, pellen und durch eine grosse Reibe in eine Schüssel raspeln. Den Käse ebenfalls grob raspeln und zu den Kartoffeln geben.
 
Inzwischen für die Sauce den Fischfond und die Sahne in einen Topf geben, erhitzen und etwas einkochen lassen. Dann die Sauce in Mixbecher umfüllen, Butter dazugeben und pürieren. Wieder in den Topf zurückfüllen, abschmecken und warm stellen.
 
Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in 4 fingerdicke Scheiben schneiden. Fisch mit Salz würzen. Für die Kruste zu dem Kartoffel-Käsegemisch das Eigelb geben und untermengen. Mit wenig Jodsalz und Pfeffer würzen und auf die Fischfilets verteilen.
 
Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Fisch mit der Kruste nach oben darin bei mittlerer Hitze anbraten. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 bis 12 Minuten überkrusten.
 
Den Reis auf Tellern verteilen, mit der Sauce umgiessen und die überkrusteten Lachsmedaillons darauf setzen. Dazu die Blattsalate, angemacht mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer, reichen.
 
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Lachs
:Erfasser : Ilka Spiess ZDF Volle
:Quelle : Kanne Susanne
:Quelle : *RK* AM 04.08.00

Quelle

Kanne Susanne
*RK* AM 04.08.00
Erfasst von Ilka Spiess Z

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