Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3751

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Ländliche Spargelplatte

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Spargel
    Salz
1 Prise  Zucker
1 Teel. Butter
   FÜR DAS SCHINKEN-RÜHREI
200 Gramm  Gewürfelter Bauernschinken
2 Essl. Butterschmalz
8   Eier
4 Essl. Schlagsahne
1 Messersp. Paprika edelsüss
    Salz
2 Essl. Gehackte Petersilie
  

Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Warm stellen.
 
Gewürfelten Schinken in Butterschmalz in einer grossen Pfanne anbraten. Eier und Sahne verquirlen. Mit Paprika und Salz abschmecken. Die Petersilie unterrühren. Masse auf den Schinken giessen und zu cremigen Rührei stocken lassen.
 
Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.
 
Dazu: Deftiges Bauernbrot.
* Quelle: CMA Erfasser: Barbara Datum: 22.05.1994 Stichworte: Spargel, Gemüsegerichte, P4, Rührei, Eierspeise
 
Stichworte: Gemüse, P4, Spargel, Rührei, Eier
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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