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Zutaten
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Zubereitung1. Die Bohnenkerne aus den Huelsen loesen, 4-5 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und aus der Haut druecken. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen und abschrecken. Kartoffeln pellen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen, laengs halbieren und in Spalten schneiden. Bei den Tomaten den Strunk herausschneiden und die Tomaten einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, haeuten und grob wuerfeln. Champignons putzen und halbieren. Oreganoblaetter abzupfen und in feine Streifen schneiden.2. In einem Topf den Essig aufkochen, Tomatenwuerfel darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin 1 Minute anduensten. Champignons und Oregano dazugeben, kurz anduensten und zu den Essig-Tomaten geben. Alles in eine grosse Schuessel umfuellen, Kartoffeln und Bohnen vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf einer Platte anrichten und lauwarm servieren. Dazu passt Ciabatta-Brot. : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten : Pro Portion: 17 g E, 17 g F, 49 g KH = 417 kcal (1748 kJ) |
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