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Zutaten
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ZubereitungLauwarmer Kartoffel-Löwenzahn-Salat: Die Speckstreifen in Olivenöl anbraten. Den Staudensellerie putzen, schräg in Scheiben schneiden, zum Speck geben und kurz mitbraten lassen. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden und mit den Schalotten und dem Knoblauch mitbraten, mit dem weissen Balsamicoessig ablöschen und mit der Brühe aufgiessen. Etwas Olivenöl und den Senf beigeben, alles glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwas einkochen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen und schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In die heisse Marinade geben, von der Flamme nehmen und ziehen lassen. Den Löwenzahn putzen, waschen, in Milch einlegen und trocken schleudern. Mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel zu den noch warmen Kartoffeln geben und sofort anrichten.Gebratene Lammschnitzel: Die Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne in einer Schüssel verquirlen. Die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und anschliessend in den Weissbrotbröseln, welche vorher mit gehacktem Thymian und Rosmarinnadeln gemischt wurden, panieren. Die Panade leicht andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch beigeben. Die Lammschnitzel darin bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken, anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hähnchenkeulen: Die Hähnchenkeulen von der Haut befreien. Den vorderen Knochen freiputzen, den hinteren Röhrenknochen auslösen. Das Fleisch etwas klopfen. Mit den gehackten Kräutern einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit den Kräutern nach innen über den Knochen stülpen und festdrücken. In Mehl wenden und leicht abklopfen. Die Sahne zum Ei geben und verquirlen, das Hähnchen durchziehen und nicht zu feucht in die Weissbrotbrösel geben. Die Keulen in den Bröseln wälzen und diese gut andrücken, dann in heissem Fett langsam ausbacken, bis sie eine goldgelbe Farbe erhalten. Dann auf Küchenkrepp zum Abtropfen legen. Den Kartoffel-Löwenzahn-Salat auf Teller verteilen, die gebackenen Lammschnitzel und Hähnchenkeulen darauf anrichten und mit gezupften Kerbelblättchen dekorativ anrichten. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/lowenzahn1.html :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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