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Zutaten
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ZubereitungDie Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl ohne Farbe anbraten, mit dem weissen Balsamicoessig ablöschen und mit der Brühe aufgiessen. Etwas Olivenöl und den Senf beigeben, alles glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwas einkochen lassen.Die Kartoffeln noch warm schälen und schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In die heisse Marinade geben, von der Flamme nehmen und ziehen lassen. Den Löwenzahn putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Mit der Petersilie und dem Schnittlauch zu den noch warmen Kartoffeln geben und sofort anrichten. Die Radieschen waschen, in Scheiben schneiden und zu den Kartoffel geben. Die Kaninchenleber von groben Sehnen befreien. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin anbraten. Knoblauch beigeben und mitbraten. Mit Pfeffer würzen. Ein Stück Butter beigeben und die Leber damit glasieren. Aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Schalottenstreifen in Butter anbraten. Mit Balsamico ablöschen. Salzen und einkochen lassen. Die Leber wieder beigeben. Die kalte Butter hinzufügen und gut durchschwenken. Nun nicht mehr kochen. Die Leber auf dem lauwarmen Salat anrichten, mit der Balsamicosauce beträufeln und mit Kerbel garnieren. Ostermenü 2002: Lauwarmer Kartoffel-Löwenzahnsalat mit gebratener Kaninchenleber Lammrücken im Thymianpfannkuchen mit rahmigem Zitronenwirsing Schokokuchen mit weissem Schokosabayon http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/03/13/index .html ,AT Christina Philipp ,D 13.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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