Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3842

Lauwarmer Kartoffelsalat "Ligurische Art"

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Vorwiegend festkochende
		-- Kartoffeln
		; Salz, Pfeffer
400	Gramm	Geputzte Tintenfische
		-- (Kalmare ohne Arme)
		Mehl zum Bestaeuben,
		-- Pflanzenoel zum Braten
		-- der Tintenfische
100	Gramm	Basilikum-Pesto; ca.
3		Zitronen; den Saft
150	ml	Olivenoel, kaltgepresstes
100	Gramm	Kleine Kapern
1	Bund	Frisches Basilikum

Zubereitung

Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen.

Tintenfische in Ringe schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben und in einer Pfanne in heissem Oel zwei bis vier Minuten braten.

Fuer die Sauce Basilikum-Pesto, Zitronensaft und drei Viertel des Olivenoels in einer Schuessel verruehren.

Salzkartoffeln abgiessen, mit einer Gabel etwas zerkleinern, zur Sauce in die Schuessel geben, vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die gewuerzten und zerdrueckten Kartoffeln auf einer flachen Platte anrichten, die Tintenfische darauf verteilen und mit Kapern und Basilikumblaettern garnieren.

Den Salat mit dem restlichen Olivenoel betraeufeln.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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