Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3853

Leberrouladen mit Kartoffelpueree

( 4 Personen )

Zutaten

4	Scheiben	Rinderleber; duenn geschn.
		-- a 150 g
4		Backpflaumen
		Salz, Pfeffer
		Gerebelter Majoran
75	Gramm	Fruehstuecksspeck
1		Apfel
2	Essl.	Oel
2	Essl.	Butter
1/4	Ltr.	Cidre
200	ml	Rindsuppe
3	Essl.	Apfelmus
		Calvados zum Abschmecken

		FUER KARTOFFELPUEREE
1	kg	Mehlige Kartoffeln
	Etwas	Milch und Sahne
		Butter
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Backpflaumen fuer 10 Min in lauwarmem Wasser einweichen. Leber abspuelen, trockentupfen. Sehnen und Haeutchen von den Leberscheiben wegschneiden. Leber mit Salz, Pfeffer, Majoran wuerzen.

Fruehstuecksspeck feinwuerfelig schneiden. Apfel schaelen und raspeln. Die eingeweichten Backpflaumen entkernen, hacken. Speck, Apfel, Backpflaumen vermischen, auf den Leberscheiben verteilen. Belegten Leberscheiben aufrollen und mit Holzstaebchen fixieren. Mit Kuechengarn umwickeln. In einer Pfanne Oel und Butter erhitzen, die Leberrouladen rundum braun anbraten.

Cidre und Rindsuppe in die Pfanne giessen. Bei Kleiner Hitze zugedeckt etwa 12 Min schmoren. Danach herausnehmen und warm stellen. Schmorfluessigkeit bei starker Hitze etwas einkochen. Danach die Sauce mit Apfelmus binden. Sauce mit Calvados, Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken.

Zubereitung des Kartoffelpuerees:

Kartoffeln schaelen, in Salzwasser garen. Herausnehmen, ausdampfen lassen,stampfen. Milch, Sahne Butter beigeben, so lange stampfen, bis die Masse ganz fein ist. Zum Schluss mit weissem Pfeffer, Salz , Muskatnuss abschmecken.

Leberrouladen in der Sauce mit Kartoffelpueree servieren.

Michael Gerngross, 8452 Grossklein am 8. Juni 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 03.04.2001

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