Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3919

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Low Fat: Kartoffelsalat mit Sprossen

( 1 Person )

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Zutaten

250 Gramm  Fest kochende Kartoffeln
1 klein. Ei
250 ml  Gemuesebruehe; instant
1 Essl. Kraeuteressig
    Salz und Pfeffer, schwarz
2   Fruehlingszwiebeln
6   Radieschen
1 Essl. Sprossen (z.B. Alfala)
    -- aus dem Glas
1 Teel. Sonnenblumenkerne
3 Essl. Joghurt (1,5 % Fett)
1 Teel. Zitronensaft
1 Teel. Mittelscharfer Senf
 

Zubereitung

Die Kartoffeln 25 Minuten, das Ei 8 Minuten kochen. Beides schaelen. Die Kartoffeln in Scheiben, das Ei in Viertel schneiden. Gemuesebruehe und Essig kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und ueber die Kartoffeln giessen. Das Ganze etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen. Inzwischen Fruehlingszwiebeln in Ringe, Radieschen in kleine Wuerfel schneiden. Die Sprossen kurz mit kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken roesten.
 
Joghurt, Zitronensaft und Senf verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Fruehlingszwiebeln, Radieschen und Sprossen unter die Sauce heben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten und mit den Eiervierteln und den Sonnenblumenkernen garnieren.

Quelle

Low Fat 30
Monika Brenz-Rickert,
Falken Verlag,
ISBN 3-8068-2377-4.

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