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Zutaten
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ZubereitungKartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, Schale abziehen.Spargel waschen, schaelen (beim gruenen Spargel nur unteres Drittel schaelen), holzige Enden abschneiden. Den Spargel schraeg in duenne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Walnuesse grob hacken. Schnittlauch in Roellchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verruehren. Walnussoel unterschlagen. Walnuesse und die Haelfte des Schnittlauchs zufuegen. Spargel damit uebergiessen, kurz durchziehen lassen. Speck fein wuerfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm stellen. Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Fett und restliches Oel in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen in 6-8 Minuten unter Wenden braten. Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garnieren. Dazu passt ein spritziger Weisswein. Info: Scholle ist ein absoluter Magerfisch und mit 0,8 g Fett je 100 Gramm ein echter Schlankmacher. Und gesund obendrein. Denn Schollen sind sehr eiweissreich und stehen als Jod-Lieferanten mit Schellfisch und Seelachs an der Spitze. Der taegliche Jodbedarf eines Erwachsenen kann schon mit ca. 60 g Scholle gedeckt werden. Der schmackhafte Plattfisch wird vor allem in der Nord- und Ostsee gefischt und kommt mit weisser und dunkler Hautfarbe auf den Markt. |
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