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Zutaten
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ZubereitungBesonders schmackhaft im Mai und im Juni sind die Schollen, dann sind sie auch am preisgünstigsten. Das liegt daran, dass sie sich dann so richtig schön rund gefressen und einen optimalen Fettgehalt haben. Ich esse Scholle am liebsten gebraten mit Speck und das geht so:1. Kaufen Sie Schollen küchenfertig, sie müssen dann nur noch unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen gewaschen und gut trockengetupft werden. Ich mische auf einem Teller Salz, Pfeffer aus der Mühle und Mehl. Darin wende ich die Schollen. 2. Jetzt entzünde ich die Flamme von meinem Erdgasherd und stelle eine grosse längliche Fischpfanne darauf. Sie sind sehr praktisch, besonders für Fisch aber auch für Schnitzel oder ähnliches. Ist die Pfanne heiss, wird darin mein fein gewürfelter Speck kross ausgebraten. Jetzt reduziere ich mit einem Dreh die Flamme und gebe die Butter hinzu, denn nun darf die Hitze nicht mehr so gross sein, sonst verbrennt die Butter und wird schwarz. Das ist mit dem Gasherd kein Problem, denn es gibt keine lästige Nachwärme. Die Schollen dazu geben und von beiden Seiten ca. drei Minuten goldbraun braten. Bei kleiner Flamme lasse ich sie noch ca. sechs Minuten ziehen. 3. In der Zwischenzeit sind meine Kartoffeln dran: Hier habe ich schon kleine gegarte und gepellte Kartöffelchen. In der heissen Butter werden sie von allen Seiten angebraten. Sind sie goldbraun, drehe ich die Flamme etwas höher, bestreue sie mit dem Zucker und lasse sie unter ständigem Rühren karamelisieren. 4. Die Schollen bestreue ich jetzt noch mit Dill und serviere dazu die Kartoffeln. Übrigens, eine frische Scholle erkennen Sie an den intensiv orangenen Punkten und dem gleichmässig weiss marmorierten Bauch. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, kJ/kcal p. P.: 3734 / 891 :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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