Zutaten
| 2 | | | Schlanke Lauchstangen |
| 2 | mittl. | | Möhren |
| 2 | | | Fenchelknollen |
| 1 | klein. | | Blumenkohl |
| | | | Staudensellerie |
| | | | Salz |
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| | | | FÜR DIE MARINADE |
| 2 | Essl. | | Sherry |
| | | | -- oder Weissweinessig |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Teel. | | Scharfer Senf |
| 5 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
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Zubereitung
Sie machen nicht viel Arbeit, dafür eine Menge Eindruck: Die marinierten Gemüse sehen bildschön aus, sind leicht, bekömmlich und erfrischend. Dazu gibt's frisch aufgebackenes Stangenweissbrot, italienisches Brot oder Fladenbrot vom Griechen, beziehungsweise Türken, mit dem sich die herrliche Vinaigrette bis zum letzten Tröpfchen aufwischen lässt. Wichtig ist natürlich ein erstklassiges Olivenöl, das würzig und aromatisch schmeckt. Man erkennt die beste Qualität immer daran, dass das Wörtchen ,extra auf dem Etikett vermerkt ist, und leider auch am stolzen Preis. Den Lauch putzen, welke oder beschädigte Blätter entfernen, die Stange längs aufschlitzen, damit auch aller Sand zwischen den einzelnen Blattschichten herausgespült werden kann. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, auf dem Gurkenhobel längs in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelknollen, wenn nötig, von den faserigen Aussenschichten befreien, schliesslich vierteln oder sogar achteln jeweils so, dass sie am Stielende noch zusammenhaften. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die faserigen Stengel des Selleries entfernen, das Herz längs vierteln. Die Gemüse in reichlich Salzwasser knapp gar kochen; sie sollen noch ein wenig Biss haben, dürfen auf keinen Fall zu weich werden. Deshalb immer mal wieder mit der Messerspitze hineinstechen und prüfen. Notfalls die garen Stücke bereits herausheben, wenn andere noch ein wenig länger brauchen. Die Gemüse gut abtropfen lassen, damit die Vinaigrette später nicht zu sehr verwässert wird. Auf einer Platte hübsch, nach Farben sortiert, anrichten. Und sofort, also noch warm mit der Vinaigrette übergiessen. Dafür Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, durch die Presse gedrückten Knoblauch, Senf und Olivenöl mit dem Schneebesen oder im Schüttelbecher aufschlagen. Die Marinade sollte dabei cremig und leicht dicklich werden. Über das Gemüse giessen, kurz durchziehen lassen und zum Schluss den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen. Die Gemüse dann aber möglichst bald, also noch lauwarm, zu Tisch bringen.
Stichworte: Marinade
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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