Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4011

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Marroni-Tatins mit Kartoffelboden

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Frische Kastanien
    -- oder
400 Gramm  ; tiefgekühlte, aufgetaut
60 Gramm  Zucker
2 Essl. Butter
    -- in Stücke
2 Essl. Butter
    -- flüssig
2 groß. Kartoffeln
    -- a je ca. 400 g
    -- z.B. Charlotte
    -- in feine
    -- Scheiben gehobelt
    Salz
10 Ltr. Saucenrahm, heiss
  

Zubereitung

Für kleine Gratinteller oder Bleche von ca. 15 cm Durchmesser
 
Frische Kastanien mit einem scharfen Messer auf der runden Seite einschneiden. In siedendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, noch warm schälen.
 
Geschälte Kastanien in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten knapp weich kochen, abgiessen, abtropfen.
 
Zucker auf den mit Backpapier belegten Teller- oder Blechböden verteilen. In der Mitte des auf 220oC vorgeheizten Ofens ca. 6 Minuten hellbraun rösten. Butter auf das Caramel geben, schmelzen.
 
Kastanien halbieren, dicht aneinander auf dem Caramel verteilen, mit wenig Butter bestreichen. Kartoffeln ziegelartig im Kreis darauflegen, leicht andrücken. Würzen, nochmals mit Butter bestreichen.
 
In der Mitte des auf 220 oC vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen. Marroni-Tatins sofort und vorsichtig direkt auf Teller stürzen, Backpapier sofort entfernen, Rahm darüberträufeln.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 14.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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