Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4031

Matjes-Tartar im Kartoffelmantel mit Salat von Kaiserschoten und Birnen-Vinaigrette Erfasser : Tamkat Datum : 19.10.2004

( 4 Portionen )

Zutaten

10		Matjesfilets
500	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Kaiserschoten
1/4		Sellerieknolle
1/2	Stange	Porree
1		Möhre
1		Rote Zwiebel
2		Zitronen
1		Birne
100	Gramm	Brühe
5	Essl.	Olivenöl
1	Bund	Glatte Petersilie
150	Gramm	Creme fraiche
50	Gramm	Butter
1	Teel.	Zucker
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und mit 1 EL Olivenöl binden.

Gekochte Pellkartoffeln pürieren und abkühlen lassen. Mit Creme fraiche, Muskat, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Reichlich gehackte Petersilie untermischen.

Alu-Folie mit etwas Olivenöl bepinseln, darauf die Kartoffelmasse gleichmässig verteilen. Über die Teigmitte das Matjestartar längs verteilen und in den Kartoffelmantel mit Hilfe der Folie einrollen. Die Folien-Enden wie ein riesiges Bonbon zusammendrehen. Das Bonbon kaltstellen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die grob geschnittenen Kaiserschoten darin anschwitzen. Möhre, Porree und Sellerie in feine Streifen schneiden und zu den Kaiserschoten geben. Mit etwas Brühe eine halbe Minute leicht köcheln. 2 EL Olivenöl hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen.

Birne und Zwiebel würfeln und in der Butter leicht anschwitzen. 2 Prisen Zucker zum Karamelisieren hinzufügen. Salzen und pfeffern. Etwas Brühe angiessen und die Flüssigkeit gänzlich reduzieren. Wenn Birne und Schalotte glasieren, mit Zitronensaft abschmecken.

Servieren: In die Mitte eines Tellers einige Löffel Kaiserschoten geben, darauf eine oder zwei daumendicke Scheiben der Matjesroulade plazieren. Mit der Birnen-Vinaigrette anrichten.

Quelle

Ilka Spiess
WDR-Krisenkochtip

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