Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4036

Matjessalat mit Kartoffeln & Speck

( 4 Matjesfile )

Zutaten

3	Scheiben	Geraeucherter Speck
4	klein.	Kartoffeln
1		Tomate
150	Gramm	Gurke
2		Fruehlingszwiebeln
1	Bund	Loewenzahnblaetter
1/2	Bund	Petersilie
1/2	Bund	Schnittlauch
1/2	Bund	Kerbel
125	ml	Gemuesebruehe; ca.
	Etwas	Olivenoel
	Etwas	Essig
		Salz; Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen und pellen. Die Tomate enthaeuten; entkernen und in Wuerfel schneiden. Die Gurke schaelen; halbieren und mit einem Loeffel die Kerne herausstreichen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden. Die Matjes in schraege Scheiben schneiden.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten.

Die Kartoffeln mit der lauwarmen Bruehe vermischen und mit Essig und Oel; Salz und Pfeffer als Salat anmachen. Gurke in Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln mischen.

Fruehlingszwiebeln in duenne Scheiben schneiden und dazugeben.

Die Matjesstuecke unter den Salat mischen und dann die Tomaten; Petersilie und Schnittlauch zugeben. Den Salat noch mal abschmecken.

Auf den Tellern die Loewenzahnblaetter dekorativ anrichten und mit etwas Essig und OEL betraeufeln. Den Matjessalat in der Mitte anrichten und mit den Speckstreifen bestreuen.

Mit reichlich gezupftem Kerbel garnieren.

Quelle

ARD-BUFFET
Otto Koch 08.06.2001

Erfasst von Ilka Spiess am 05.06.2001

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