Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4039

Matjessalat mit Roter Beete und Kartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		MATJESSALAT MIT ROTER BEE
800	Gramm	Kartoffeln
100	Gramm	Frühstücksspeck, in Würfeln
2		Schalotten, gewürfelt
300	ml	Geflügelfond
40	ml	Champagneressig
2	Essl.	Petersilie, gehackt
2	Essl.	Schnittlauch, fein
		-- geschnitt
		Gewürzgurken
2		Eigelb
1/2	Essl.	Senf
4		Matjesfilet
4	Knollen	Rote Beete
		Salz & Pfeffer
		Vinaigrette
		ZDF Abendmagazin 6.12.1996

Zubereitung

Die Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, mit dem Geflügelfond und dem Essig ablöschen und leicht einköcheln lassen. Inzwischen die geschnittenen Kartoffeln im Räucherofen 5 Minuten kalt räuchern und dann in die heiße Brühe geben [ich weiß zwar nicht, welcher Privathaushalt sowas hat, aber IMHO kann man das Räuchern auch getrost weglassen]

Den Speck rösten und zugeben, ebenso die geschnittenen Essiggurken [äh, wieviele stand leider nicht im Originalrezept :-(, sie wurden dort in der Zutatenliste vergessen, also nach Geschmack]. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Senf abschmecken. Jetzt die Eigelb unterziehen, damit der Salat sämiger wird. Die Hälfte der roten Beete und die gewäßerten Matjesfilet in Würfel schneiden und unterarbeiten.

Die andere Hälfte der roten Beete in runde Scheiben schneiden und mit Vinaigrette marinieren, auf dem Teller anrichten und den Salat darauf setzen, mit frischen Gartenkräutern garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Winterk_che III

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