Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4051

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Meeraesche mit Kartoffel-Oliven-Pueree und Fenchel

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
100 ml  Milch
50 ml  Olivenoel
    Oel zum Braten
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 Gramm  Schwarze Oliven ohne Stein
2   Fenchelknollen
    Mehl zum Wenden
4   Meeraeschenfilets mit Haut
    -- (etwa 130 g pro Stueck)
    Zitronensaft
20 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Gekochte Kartoffeln durch die Presse druecken.
 
Milch und das Olivenoel mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und unter die Kartoffeln ruehren. Oliven hacken, dazuruehren und warm halten.
 
Fenchel laengs in sehr duenne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden, abklopfen und in Olivenoel kross braten.
 
Fischfilets mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Filets zuerst auf der Hautseite in Olivenoel kross anbraten und in einer zweiten Pfanne auf der Graetenseite in Butter fertig braten.
 
Fisch mit Olivenpueree und Fenchel auf vorgewaermten Tellern anrichten.

Quelle

Magazin STERN

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