Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4052

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Meeresfrüchte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Bärlauch

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Tintenfisch, geputzt
8   Jakobsmuscheln
12   Sardinen
250 Gramm  Venusmuscheln
2   Zucchini
    Aubergine
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Balsamdressing
100 ml  Fischfond
50 ml  Martini, extra trocken

   BALSAMICODRESSING
1/4 Ltr. Hellen Geflügelfond
    -- reduziert
1 Essl. Balsamicoessig
1/2   Zitrone
    -- Saft davon
1 Essl. Senf
3 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker

   KARTOFFELGNOCCHI
500 Gramm  Kartoffeln, halbfestkochend
50 Gramm  Olivenöl
100 Gramm  Mehl
75 Gramm  Kartoffelstärke
3   Eigelbe
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss

   BÄRLAUCHBUTTER
1 Bund  Bärlauch
100 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und ebenfalls gut säubern. Den Tintenfisch in feine Streifen und die Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden.
 
Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen. Das Gemüse zugeben, würzen und kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben, nach kurzer Zeit mit dem Martini ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Dieses etwas einkochen lassen und beiseite stellen.
 
In einer heissen Pfanne zunächst die Jakobsmuscheln, dann den Tintenfisch und zum Schluss die Sardinen in Olivenöl anbraten, würzen und mit dem Balsamdressing ablöschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemüse und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten.
 
Balsamicodressing:
 
Fond, Essig, Zitronensaft und den Senf glattrühren. Nun langsam das Olivenöl einarbeiten bis das Ganze Bindung bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
 
Kartoffelgnocchi
 
Die Kartoffeln kochen, pellen, im Ofen ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl, die Kartoffelstärke, Öl, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glatten Teig herstellen.
 
Die Gnocchi formen, in heissem, gesalzenen Wasser zwei Minuten ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrecken.
 
Vor dem Servieren in der Bärlauchbutter anbraten und mit Meeresfrüchten und der Vinaigrette anrichten.
 
Bärlauchbutter:
 
Den Bärlauch feinschneiden und mit der zimmerwarmen Butter mit der Küchenmaschine mixen.
 
* Quelle: N3 Das!-Rezept gepostet von Jörg Weinkauf
 
Erfasser: Jörg
 
Datum: 23.11.1996
 
Stichworte: Fisch, Muscheln, Kartoffel, Kräuter, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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