Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4053

Vorheriges Rezept (4052) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (4054)

Meeresfrüchte in Vinaigrette mit Kartoffelgnocchi

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

100 Gramm  Tintenfisch, geputzt
8   Jakobsmuscheln
12   Sardinen
250 Gramm  Venusmuscheln
2   Zucchini
1   Aubergine
    Olivenöl
    Salz und Pfeffer
    Balsamdressing
100 ml  Fischfond
50 ml  Martini, extra trocken

   KARTOFFELGNOCCHI
500 Gramm  Festkochende Kartoffeln
50 Gramm  Olivenöl
100 Gramm  Mehl
75 Gramm  Kartoffelstärke
3   Eigelb
    Salz, Pfeffer, Muskat

   BÄRLAUCHBUTTER
1 Bund  Bärlauch
100 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Die Sardinen filieren und putzen. Die Jakobsmuscheln ausbrechen und ebenfalls gut säubern. Den Tintensich in feine Streifen und die Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden.
 
Das Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, das Gemüse zugeben, würzen und kurz anschwitzen. Danach die Venusmuscheln zugeben. Nach kurzer Zeit mit dem Martini ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Alles etwas einkochen lassen und beiseite stellen.
 
In einer heissen Pfanne zunächst die Jakobsmuscheln, dann den Tintenfisch und zum Schluss die Sardinen in Olivenöl anbraten, würzen und mit dem Balsamdressing ablöschen. Die Venusmuscheln mit dem Gemüse und einem Teil des Fonds in eine Schale geben und warmhalten.
 
Kartoffelgnocchi:
 
durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl, Mondamin, Öl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und vorsichtig einen glatten Teig herstellen. Die Gnocchi formen, in heissem, gesalzenem Wasser zwei Minuten ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrekken.
 
Vor dem Servieren in Bärlauchbutter an braten und mit den Meeresfürchten und der Vinaigrette anrichten.
 
Bärlauchbutter:
 
Moulinette mixen.
 
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Salzwasser
:Erfasser : Ulli Fetzer NORDTEXT
:Quelle : *RK* AM 06.02.98

Quelle

*RK* AM 06.02.98
Erfasst von Ulli Fetzer N

Vorheriges Rezept (4052) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (4054)
Free Web Hosting