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Zubereitung
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Möhren darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sahne zugiessen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Für das Wasserbad einen flachen Topf etwa zwei Finger hoch mit Wasser füllen und auf die mittlere Schiene des Backofens stellen. Möhren mit der Sahne im Mixer pürieren und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander unter das Möhrenpüree mischen. Püree mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf vier gefettete Timbalförmchen verteilen. Förmchen in das heisse Wasserbad stellen. Möhrenflans in 15 bis 20 Minuten garen. Inzwischen für das Ragout Möhren Sellerie und Steckrübe schälen, Zucchini putzen und waschen. Gemüse mit einem Kugelausstecher zu Perlen formen oder klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig braten. Möhren, Sellerie und Steckrübe zugeben und kurz anschwitzen ohne zu bräunen. Brühe zugiessen, aufkochen und das Gemüse bei mittlerer Hitze garen. Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz würzen. Butter in kleine Stücke teilen und unter das Ragout mischen. Gemüse auf tiefen Tellern verteilen. Flans mit einer Messerspitze vom oberen Rand der Förmchen lösen, Förmchen kurz in kaltes Wasser tauchen und die Flans auf das Gemüseragout stürzen. Dazu gemischter Salat mit Radieschen, Gurken und Tomaten reichen. Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertküche; Schlossverlag München 1993 Ins Mm-Format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7) ** Gepostet von Herbert Schmitt Date: Fri, 14 Apr 1995 Stichworte:
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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