Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4132

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Mohn-Schupfnudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Mohnsamen
500 Gramm  Kartoffeln
1 mittl. Zwiebel
1   Ei
    Salz
    Pfeffer
30 Gramm  Mehl
    -- je nach Stärkegehalt
    -- der Kartofeln mehr
    Mehl
    -- zum Schupfen der
    -- Nudeln
    Butterschmalz, reichlich
 

Zubereitung

- Annemarie Wildeisen
- Fleisch sanft garen bei
- Niedertemperatur erfasst
- von Petra Holzapfel
 
Die Mohnsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren odervierteln. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abgiessen, in den Topf zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trocken dämpfen; für das gute Gelingen der Schupfnudeln ist es wichtig, dass die Kartoffeln nicht mehr feucht sind! Die Kartofeln durchs Passevite (Passiergerät) treiben. Die Zwiebel schälen und an der Bircherraffel zu den Kartofeln reiben. Das Ei verquirlen und mit den Mohnsamen beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Dann zunächst die oben angegebene Mehlmenge beifügen und rasch zu einem Teig kneten. Sollte er noch zu feucht sein, um geformt werden zu können, noch etwas Mehl beigeben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Ein sauberes Küchntuch daneben ausbreiten, ebenfalls mehlen. Eine Portion Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer langen, 1 cm dicken Rolle formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke abschneiden und diese mit bemehlten Händen zu kleinen, an den Seiten zugespitzten Würstchen formen. Auf das vorbereitete Küchentuch legen; darauf achten, dass die Schupfnudeln einander nicht berühren. Reichlich schwach gesalzenes Wasser aufkochen. Die Schupfnudeln portionenweise hineingeben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Auf eine Platte oder ein mit Alufolie ausgelegtes Serviertablett mit glatter Oberfläche setzen; die Schupfnudeln sollen sich wiederum nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Folie bedeckt bis zur Weiterverwendung an einem kühlen Ort aufbewahren. Reichlich Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hineinegeben und auf der Unterseite langsam goldbraun braten. Wenden und fertig braten. Wichtig: Nicht mit Butter sparen, sonst kleben die Schupfnudeln am Boden fest! Stichworte:
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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