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Zutaten
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ZubereitungFrische Morcheln rüsten und gründlich waschen. Je nach Grösse halbieren. Getrocknete Morcheln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann abschütten und ebenfalls waschen. Kartoffeln waschen und ohne zu schälen halbieren.Kräuter in einen Dämpfaufsatz legen. Kartoffeln darauf geben. In einen grossen Topf etwa 1/4 Liter Wasser geben und den Dämpfaufsatz darauf setzen. Die Kartoffeln zugedeckt über Dampf je nach Grösse 20-25 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und fein hacken. Mit den Morcheln in der heissen Butter andünsten. Das Mehl darüber stäuben und alles kurz weiterdünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen. Aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann den Rahm untermischen und das Morchelragout mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kartoffeln ohne Kräuter auf Tellern anrichten und das Morchelragout darüber verteilen. :Notizen (*) : Quelle: D'Chuchi, Ausgabe Mai 2001. Nicht umgewandel :Stichwort : Beilage :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Pilze |
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