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Zutaten
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Zubereitung250 g Fischfilets; z.B. Felchen Lachsforelle, RotAnnemarie Wildeisen Erfaßt - von Nüsslisalat rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffel schälen und vierteln. In wenig Salzwasser zugedeckt weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trockendämpfen. Heiß in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Unter Rühren zuerst die Bouillon, dann Essig, Öl und Kaffeerahm unter die Kartoffeln rühren; es soll eine sämige, glatte Sauce entstehen; evtl. mit etwas Bouillon verdünnen. Die Schalotte schälen und fein hacken. In ein Siebchen geben und zuerst unter heißem, dann unter kaltem Wasser spülen. Unter Schütteln gut abtropfen lassen. Zur Kartoffelsauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Fischfilets in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne ein Drittel der Butter erhitzen. Die Champignons darin kurzbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter beifügen. Die Fischstreifen darin kurz beidseitig braten. Den Nüsslisalat mit dem Kartoffeldressing mischen und auf Teller anrichten. Die Champignons und die Fischstreifen darüber verteilen. Sofort servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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