Zutaten
| 200 | Gramm | | Ochsenmaul; sauer eingelegt |
| 300 | Gramm | | Kartoffeln; halbfest kochend |
| 1 | | | Fruehlingszwiebel |
| 1 | Teel. | | Koriander; geschrotet |
| 1/2 | Teel. | | Schwarzer Pfeffer; |
| | | | -- geschrotet |
| 1 | Essl. | | Balsamico |
| 1 | Teel. | | Ahornsirup |
| 2 | Essl. | | Sahne |
| 1 | Bund | | Rucola; fein geschnitten |
| 1 | | | Tomate; gewuerfelt |
| 2 | Essl. | | Olivenoel |
| 2 | Essl. | | Schweineschmalz |
| 1 | | | Zwiebel; fein geschnitten |
| | | | Pfeffer; Salz |
| | | | Majoran oder Kuemmel |
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Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, pellen und auskuehlen lassen.
Den Ochsenmaulsalat beim Metzger bestellen. Die Ochsenmaulscheiben auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschwenken. Dann in eine Schuessel geben und mit wenig Salz, Koriander, Pfeffer, Balsamico, Ahornsirup, Sahne, Tomaten und Olivenoel anmachen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen. Die Fruehlingszwiebel mit Gruen fein schneiden. Dann Rucola und das Zwiebelgruen untermischen. Nochmals mit etwas Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Kartoffeln am besten auf dem Gurkenhobel raedeln. Schweineschmalz in eine Pfanne geben die Kartoffeln bei grosser Hitze schwenken, bis sie Farbe angenommen haben. Dann die Zwiebeln zugeben und so lange schwenken, bis alles braun ist. Mit Pfeffer, Salz, Majoran oder Kuemmel wuerzen. Kartoffeln mit dem Ochsenmaulsalat servieren.
Vincent Klink Donnerstag; 16.08.2001
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