Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4208

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Ofenkartoffeln mit Lachsconfit

( 4 Portionen )

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Zutaten


   OFENKARTOFFELN MIT LACHSC
4 groß. Kartoffeln
800 Gramm  Meersalz
400 Gramm  Lachsfilet
    -- ohne Haut, ohne
    Fleur de Sel
    Pfefferkörner
    Korianderkörner
5 Essl. Olivenöl
125 ml  Sauerrahm
1 Essl. Frischer Dill
    -- fein gehackt
    Salz
    Pfeffer
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

400 g Lachsfilet; ohne Haut, ohne Gräte
 
Die Kartoffeln gut waschen. Das Meersalz 1 cm hoch auf ein Backblech, die Kartoffeln nebeneinander darauf legen. Im Ofen bei 200 oC ca. 60 Minuten weich garen.
 
Das Lachsfilet mit Fleur de Sel und den zerdrückten Pfeffer- und Korianderkörner würzen, in eine feuerfeste Form legen. Das Olivenöl darüber verteilen, mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 90 oC ca. zwanzig Minuten garen.
 
Das Lachsfilet herausnehmen und in kleine Stücke zupfen. Den Sauerrahm und Dill in die Form geben, kurz erwärmen und abschmecken. Die Lachsstücke beifügen und sorgfältig vermengen.
 
Die Kartoffeln kreuzweise einschneiden und auseinander drücken. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit dem Lachsconfit füllen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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