Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4248

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Ostfriesische Kartoffelsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Kartoffeln
2 Bund  Suppengrün
4   Zwiebeln
1 Essl. Butter
375 Gramm  Schinkenspeck,grob
    -- gewürfelt
750 Gramm  Krabben, wenn möglich
    Frisch gepult
1 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Suppengrün putzen und kleinschneiden, mit den Kartoffeln in einem Liter Salzwasser garen. Aus dem Wasser nehmen und durch den Fleischwolf drehen. Das Gemüsewasser aufheben. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, und in der Butter dünsten. Den Schinken darin anbraten, einen halben Liter Wasser zugiessen. Alles etwa 15 Minuten zugedeckt leise kochen lassen. Den Schinken aus dem Topf nehmen. Das Gemüse und das Gemüsewasser zugeben, und mit Salz abschmecken. Die Krabben in Suppenteller verteilen, und mit der heissen Suppe übergiessen. Jede Portion mit gehackter Petersilie bestreuen. PS. Der Schinken wird eigentlich nicht mitgegessen aber wer`s mag, lässt ihn in der Suppe.
 
Stichworte: Speck, Krabben
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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