Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4277

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Paprika-Auberginen-Walnuß-Kaviar

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Aubergine, geschält in
    -- kleinen Würfeln
2   Rote Paprikaschoten
    -- geputzt, gewürfelt
2   Grüne Paprikaschoten
    -- geputzt, gewürfelt
1 groß. Zwiebel, gehackt
4   Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Teel. Chilipulver oder -flocken
1/4 Tasse  Olivenöl
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Paprika edelsüß
2 Essl. Dillgrün, fein geschnitten
1/2 Tasse  Walnußkerne, geröstet
2 Essl. Olivenöl
  

Zubereitung

- Elizabeth Rozin: 'Blue
- Corn and Chocolate'
- übersetzt und erfasst:
- Petra Hildebrandt
 
In einem großen Topf Aubergine, Papikawürfel, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Olivenöl vermengen. Ohne Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze 40-45 Minuten garen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Die Mischung sollte weich und dunkel sein. Salz, Paprika und Dill untermischen. Unter Rühren weitere 5-10 Minuten kochen. Gemüse und Walnußkerne in der Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten, dabei nach und nach die restlichen 2 EL Olivenöl zugeben. Abkühlen lassen, mit Salz abschmecken. Mit Crackern oder frisch aufgebackenem Fladenbrot servieren.
 
Stichworte: Paprika, Orient, Walnüsse
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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