Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 434

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Bratkartoffeln mit Sülze

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Gepökeltes Eisbein
1   Kalbsfuss (klein gehackt)
500 Gramm  Kartoffeln (fest kochend)
2   Zwiebeln
1 Bund  Suppengrün bestehend aus:
1   Karotte
1/4   Sellerieknolle
1   Petersilienwurzel
1   Lauchstange
2   Karotten
2   Essiggurken
5 Blätter  Gelatine
1 Essl. Weissweinessig
    -- ca
1 Essl. Frischer Dill (-2)
    -- fein
    -- geschnitten
1   Lorbeerblatt
5   Weisse Pfefferkörner
2 Scheiben  Speck
    -- gewürfelt
50 Gramm  Schweineschmalz
1 Teel. Kümmel
1 Teel. Frischer Majoran (Thymian)
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 

Zubereitung

Suppengrün putzen und klein schneiden, eine Zwiebel schälen und würfeln, Karotten schälen. Das Eisbein mit dem Kalbsfuss in einen grossen Topf geben. Suppengrün, Zwiebelwürfel, eine ganze Karotte, 1 Lorbeerblatt und 5 weisse Pfefferkörner dazugeben. Mit Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist und 2,5 Stunden köcheln lassen.
 
Nach Ende der Garzeit die später zugegebene Karotte herausnehmen, kalt abschrecken, würfeln.
 
Das Eisbein ebenfalls herausnehmen, häuten, Fleisch vom Knochen lösen, Fett entfernen und dann das Fleisch gleichmässig würfeln. Den Fond absieben. Gelatine einweichen und in 0,5 l Eisbeinfond auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig herzhaft abschmecken.
 
Die Essiggurken würfeln, mit Fleisch, Karottenwürfel und Dill mischen. In eine Form oder Suppenteller füllen und mit dem Fond begiessen, so dass alles gut bedeckt ist.
 
Die Sülze 12 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Die Kartoffeln am Vortag kochen, schälen. In dünne Scheiben schneiden. Die übrige Zwiebel würfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel glasig werden lassen, Karroffelscheiben dazugeben, die Zwiebelwürfel darauf geben.
 
Die Kartoffeln goldbraun rösten. Zum Schluss Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel untermischen. Die Kartoffeln mit der kalten Sülze anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: ARD-BUFFET Erfasst *RK* 14.06.00 von
: : Ilka Spiess
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Sülze

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