Zutaten
| 4 | | | Paprika |
| | | | -- verschiedenfarbig |
| 1 | | | Zucchini |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | -- grob gewürfelt |
| 1/4 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| 1 | Teel. | | Oregano |
| 1/8 | Ltr. | | Olivenöl zum Einlegen |
| | | | -- Extra Vergine |
| | | | Grober Pfeffer |
| | | | Salz |
| 3 | | | Marmeladengläser |
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Zubereitung
Die Paprika von den Kernen befreien und in pfenniggroße Stücke schneiden. In der Pfanne mit wenig Olivenöl braun rösten. Nun die Zwiebel und die Zucchini grob würfeln. Zuerst die Zwiebel in die Pfanne geben. Sind diese braun, kommen Zucchiniwürfel dazu. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Oregano zugeben. Alles so lange reduzieren, bis die Brühe völlig verkocht ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun den 1/8 l Olivenöl in die Pfanne gießen und alles noch mal aufkochen. Die Marmeladengläser heiß ausspülen und das Gemüse heiß einfüllen. Die Gläser dicht verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank kann man die Gläser bis zu 8 Wochen aufbewahren.
Stichworte: Frisch, Paprika, Zucchini
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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