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Zutaten
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ZubereitungNach Peter's Angaben reicht die Menge für 4-10 Portionen, je nach Konkurrenzsituation:Während die Kartoffeln und Eier kochen, die Sauce zubereiten. Dazu erst die Zutaten mit viel Flüssigkeit, dann den Rest bis auf die Eier zugeben. Gut verrühren, abschmecken. Beachten, dass später die Kartoffeln dazukommen, es muss also, eben wie bei einer guten Salatsauce, leicht überwürzt und recht salzig (und vor allem gut!) schmecken. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und pellen. Wer eher bissfesten Kartoffelsalat mag, kocht die Kartoffeln am Vortag, sie lassen sich dann in dünne, stabile Scheiben schneiden, die beim Umrühren kaum zerbrechen (passende Sorte vorausgesetzt). Ist eine Kartoffel gepellt, wird sie geschnitten und in die Sauce gegeben. Umrühren damit erreicht man zum einen, dass keine illegalen Kartoffelansammlungen ohne Sauce entstehen, und zum anderen kann man sich an die "Endkonsistenz" herantasten. Nicht ist schlimmer als zu feucht oder zu trocken. Eventuell etwas mehr Kartoffeln kochen und den Rest aufheben, wenn die Konsistenz passt. Geschnittene Eierscheiben kurz vor Kartoffelzugabeende reintun, damit sie nicht allzu arg zerbröseln. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Bemerkungen: Im Sommer auf Feste mitgebracht, ist die Plastikmajo wahrscheinlich besser. Oft wird nicht alles aufgegessen, und es schmeckt kaum einer, dass da Majo drin ist. Und am nächsten Tag isses dann soweit... Der Kalbsfond (Instant) kann durch ähnliche Produkte ersetzt werden. Der simuliert hier sozusagen den Brühwürfel, nur besser. Das Wichtigste nochmals: Bevor die Kartoffeln die Sauce berühren, muss diese perfekt sein (vielleicht noch etwas Salz, mehr nicht). Danach noch gross korrigieren zu wollen, endet in einem furchtbaren Gematsche. Statt dem Instant-Fond kann man natürlich einen selbst bereiten und mit viel Aufwand heftig reduzieren. Glaube aber kaum, dass das jemand zu schätzen (schmecken) weiss. Wenn Gäste keine Sardellen oder Kapern mögen: einfach nicht erwähnen. Schmeckt ihnen (oft erlebt). Das schöne an diesem Rezept: Die Zutaten passen alle gut zusammen, und man kann ohne Gefahr experimentieren, solange das Geschmackszentrum online mit der Schüssel verbunden ist. :Notizen (*) : Quelle: gepostet von Peter Wittwer in de.rec. mampf : : 07/2000 :Stichwort : Kartoffel |
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