Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4427

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Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock

( 4 Portionen )

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Zutaten

   KARTOFFELSTOCK
1 kg  Kartoffeln
    -- z.B. Bintje
    -- oder Agria, geschält,
    -- in Stücke geschnitten
150 ml  Milch
    -- Menge anpassen
40 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
2 Essl. Bärlauch
    -- fein geschnitten
   RAGOUT
400 Gramm  Gemischte Pilze z.B.
    -- Champignons, Pleos,
    -- Shiitake, zerkleinert
20 Gramm  Getrocknete Morcheln
    -- eingeweicht, abgespült
    -- eventuell halbiert
100 Gramm  Champignons
    -- fein gehackt
    Bratbutter
2   Schalotten
    -- fein gehackt
10 Ltr. Weisswein
10 Ltr. Weisser Portwein
10 Ltr. Gemüsebouillon, kräftig
180 ml  Saucenrahm
150 Gramm  Tiefgekühlte Erbsli
    Salz
    Pfeffer
    Bärlauch
    -- zum Garnieren
  

Zubereitung

Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.
 
Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Schalotten in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und Portwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
 
Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.
 
Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 24.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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