Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4438

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Pilzknödel mit Kohlrübenkraut

( 4 Personen )

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Zutaten


   FÜR DEN KARTOFFELTEIG
1 kg  Mehlige Kartoffeln in der
    -- Schale gekocht)
150 Gramm  Mehl
1-2   Eier
    -- ca.
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss

   FÜR DIE FÜLLE
250 Gramm  Gemischte Pilze
    -- Champignons, Austernpilze
    -- Trompetenpilze
1   Zwiebel
40 Gramm  Hamburgerspeck
1 Essl. Gehackte Petersilie
1 Teel. Mehl

   FÜR DAS KOHLRÜBENKRAUT
500 Gramm  Kleine Kohlrüben
1   Zwiebel
1 Essl. Butter
1 Pack. QimQ
1 Teel. Paprikapulver
    Salz, Pfeffer
1/2   Zitrone
    -- den Saft
1/2 Teel. Honig
 

Zubereitung

Für den Teig die gekochten Kartoffeln schälen und noch warm durch die Presse drücken. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 10 Minuten rasten lassen.
 
Pilze putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck fein schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten, anschliessend Zwiebel und Pilze mitschwitzen. Mehl einstauben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrüben schälen und grob reiben. In einem Topf Butter zergehen lassen, fein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Rüben beigeben und kurz mitschwitzen. Paprikapulver und QimiQ beigeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft würzen. Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen, dann Scheiben herunterschneiden und diese etwas flach drücken. In die Mitte der Scheiben 1 TL Pilzfülle geben. Teig über die Fülle stülpen und zu Knödeln formen. Knödel je nach Grösse 10-12 Minuten in gesalzenem Wasser leicht köcheln lassen.
 
Kohlrübenkraut auf Tellern anrichten, die Pilzknödel darauf setzen.
 
Alois Mattersberger am 26. Februar 2001
:Notizen (*) : Quelle: Frisch gekocht ist halb gewonnen
: : Erfasst *RK* 26.07.01 von Ilka Spiess
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Knödel
:Stichwort : Teigware

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