Zutaten
| 500 | Gramm | | Champignons; oder braune |
| | | | -- Egerlinge |
| 100 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 250 | Gramm | | Kartoffeln |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 200 | ml | | Sahne |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | Etwas | | Getrockneter Thymian |
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Zubereitung
Die Pilze, wenn sie nicht zu verunreinigt sind, möglichst nur trocken putzen (zum Beispiel mit einem Kuchenpinsel) und feinblättrig schneiden. Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Petersilie waschen und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf den Speck etwas auslassen, dann die Zwiebel mit der Butter dazugeben und kurz andünsten. Die Pilze dazurühren und etwa 5 Minuten im Topf dünsten, dann mit der Brühe aufgießen und die Kartoffelwürfel dazugeben, den Deckel auflegen und bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne zugießen und nochmals aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
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