Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4476

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Pochierte Eier auf Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Stange  Lauch
1   Möhre
125 Gramm  Prinzessböhnchen
1   Fleischtomate
25 Gramm  Butter
1/2 Teel. Gemüsebrühe
4   Eier
3 Essl. Essig

   FÜR DIE SAUCE
1   Schalotte, gehackt
1 Teel. Estragon, gehackt
3 Essl. Weissweinessig
1 Glas  Weisswein
2   Eigelb
125 Gramm  Weiche Butter
    Salz
    Weisser Pfeffer a.d.M.
 

Zubereitung

- rtv erfaßt von: Michael
- Bromberg
 
Lauch und Möhre putzen und waschen. In feine Streifen schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten halbieren und entkernen. Fruchtfleisch streifig schneiden. Böhnchen abtropfen lassen. Lauch und Karotten in heißer Butter weich garen. Zum Schluß Tomatenstreifen und Bohnen zugeben. Alles nur erwärmen. Zum Pochieren die Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen. In siedendes Wasser, dem ein Schuß Essig und Gemüsebrühe zugefügt wurde, hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen. Für die Sauce Essig, Wein, Schalotten und die Hälfte des Estragons zum Kochen bringen. Sauce bis zur Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Eigelb zufügen und die Sauce ins heiße Wasserbad stellen. Nach und nach die weiche Butter unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Estragonblätter unterrühren. Gemüse auf vier Teller verteilen. Ein Ei darauf setzen. Mit der Sauce überziehen. Abs: Michael Bromberg@235:560/18.1 Eda: 19990206145400w+0
 
Stichworte: Karotte, Bohne, Lauch
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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