Zutaten
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| | | | POMMES JACKSON |
| | | | Kartoffeln |
| | | | Butter |
| | | | Ei |
| | | | Rauchfleisch, ausgelassen |
| | | | Zwiebel, gewürfelt und |
| | | | -- gedünstet |
| | | | Petersilie, od. |
| | | | -- Schnittlauch |
| | | | Salz |
| | | | Muskat |
| | | | Käse, gerieben |
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| | | | POMMES DAUPHIN |
| 500 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Salz |
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| | | | FÜR DEN BRANDTEIG |
| | | | Wasser |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 1 | Prise | | Salz |
| 150 | Gramm | | Mehl |
| 4 | | | Eier |
| | | | Muskat |
| | | | Fett, zum Ausbacken |
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Zubereitung
Zur Herstellung von Pommes jackson werden dicke Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gargekocht. Anschliessend schneidet man einen Deckel ab und höhlt diesen sowie die Kartoffel mit einem Löffel aus. Die Kartoffelmasse wird nun durch die Pürreepresse gedrückt, mit etwas Butter, Ei, ausgelassenem Rauchfleisch und gedünsteten Zwiebelwürfeln, sowie Petersilie oder Schnittlauch vermischt. Abgeschmeckt wird die Füllung mit Salz und Muskat. Nun wird die Masse mit einem Spritzbeutel mit Sterntuelle in die ausgehöhlten Schalen gespritzt, mit dem geriebenen Käse bestreut und im Ofen überbacken. Wichtig zu beachten: Die Arbeitsvorgänge sollten möglichst zügig durchgeführt werden, damit die Masse nicht kalt wird und sich somit nicht mehr pressen lässt. Pommes dauphin Diese Kartoffelsorte muss genau nach Rezept hergestellt werden, damit das Verhältnis Brandteig / Kartoffelmasse stimmt. Ansonsten könnten die Kartoffeln in der Friteuse aufplatzen und sich voll Fett saugen. Die Kartoffeln werden im Salzwasser gargekocht. Währenddessen stellt man das Wasser auf, gibt die Butter, Salz und Muskat dazu und gibt nach dem Aufkochen sofort das ganze Mehl dazu. Mit einem Holzlöffel wird die ganze Masse nun im Topf schnell verrührt, bis sich ein kompakter Klumpen ergibt und sich ein Belag auf dem Topfboden bildet: die Masse wird abgebrannt. Anschliessend werden die Eier nach und nach mit dem Rührlöffel einzeln unter die Masse gerührt. Dann werden die gekochten und durchgepressten Kartoffeln hinzugegeben und nochmals abgeschmeckt. Fett zum Ausbacken in der Friteuse auf ca. 160 - 170 C erhitzen. Die Kartoffelmasse mittels zweier Löffel zu kleinen Krapfen formen, in das Fett gleiten lassen und goldgelb ausbacken.
Stichworte:
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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