Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4521

Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Klippfisch oder Stockfisch
		-- (*)
400	ml	Milch
		-- heiss
750	Gramm	Kartoffeln in der Schale
		-- gekocht
100	ml	Olivenöl
100	Gramm	Zwiebelringe
60	Gramm	Karotten
		-- gewürfelt
60	Gramm	Staudensellerie in Scheiben
		-- geschnitten
2		Knoblauchzehen
		-- feingehackt
60	Gramm	Butter
		Weißer Pfeffer frisch
		-- gemahlen
1	Bund	Petersilie
12		Schwarze Oliven
2		Eier
		-- hartgekocht

Zubereitung

Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspülen und wie folgt weiterverarbeiten.

Aus der Schale nehmen und die Haut vollständig abziehen. Gräten entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stücke zerteilen, in einer Schüssel mit heißer Milch übergießen und eine Stunde ziehen laßen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebelringe, Möhrenwürfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Öl anbraten, dabei mehrmals wenden.

Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit außtreichen. Darin die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemüse und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Mit Oliven, den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

(*) Stockfisch ist nicht gesalzen, im Gegensatz zu Klippfisch. D.h. bei Verwendung von Stockfisch entsprechend nachsalzen!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Posting Joachim M. Meng
05.06.95

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