Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4551

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Putenbrust im Kartoffelmantel

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Blattpetersilie
1 Dose  Büffelmozzarella
1   Ei
    Geflügelfond
3   Kartoffeln
    Mehl
    Olivenöl
1   Rote Paprika
    Pfeffer
150 Gramm  Putenbrustfilet
    Salz
    Tomatenmark
1   Gelbe Zucchini
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Kartoffeln schaelen, reiben und anschliessend ein Ei und etwas Mehl darunter ziehen. Die Putenbrust in drei Teile schneiden, mehlieren, in der Kartoffelpanade wenden und in Olivenoel goldgelb braten. Die Zucchini in Scheiben schneiden.
 
Die Paprika halbieren und entkernen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Diese zusammen mit den Zucchinischeiben in Olivenoel braten und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
 
Die Zucchinischeiben ringfoermig am Tellerrand anrichten und mit jeweils einer Scheibe Bueffelmozzarella bedecken. Dann die Paprikakreise auf den Mozarella legen. Die restliche Paprika mit Tomatenmark und Gefluegelfond zu einer Sauce verarbeiten. Das Fleisch in der Tellermitte anrichten und die Sauce darueber geben. Zum Schluss mit gehackter Blattpetersilie garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Chardonnay Barrique, Vin de Pays des cotes de Thongue in Frankreich.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 16.
10. 2000

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