Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 456

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Brennesselspinat mit Pochierten Eiern auf Kartoffelpuere

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Schuessel Brennesselspitzen
1   Zwiebel
2-3 Essl. Butter
3   Knoblauchzehen
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

   POCHIERTE EIER
4   Absolut frische Eier
2 Essl. Essig

   KARTOFFELPUEREE
1,2 kg  Kartoffeln
    Salz
1/4 Ltr. Milch
2 Essl. Butter
    Muskat
 

Zubereitung

Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgiessen und in eiskaltem Wasser abkuehlen, damit sich die schoene gruene Farbe stabilisiert. Zwiebel fein wuerfeln, in einer Sauteuse in der heissen Butter anduensten, schliesslich den Knoblauch durch die Presse hinzufuegen.
 
Erst wenn die Zwiebel weich geduenstet ist - bitte nicht braeunen -, die gut abgetropften Brennesselspitzen hinzufuegen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat wuerzen. Die Eier gelingen garantiert und ohne Schwierigkeiten, wenn man sie in einem moeglichst tiefen Topf pochiert, in dem sie nach unten reichlich Platz finden. Wasser darin aufsetzen. Sobald es kocht, mit Essig wuerzen. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, aus dieser jeweils vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.
 
Die Eier jeweils etwa fuenf bis sechs Minuten garziehen lassen - ihr Eiweiss sollte gestockt, das Eigelb im Inneren noch fluessig bis cremig weich sein.
 
Fuer das Kartoffelpueree die Kartoffeln geschaelt, nur knapp von Salzwasser bedeckt, aufsetzen und zugedeckt in 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgiessen, aber auffangen. Statt dessen Milch und Butter hinzufuegen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Pueree zerdruecken, dabei soviel Kochwasser hinzufuegen, bis das Pueree die gewuenschte Konsistenz hat. Das Kartoffelpueree mit Salz und Muskat abschmecken.
 
Zum Servieren jeweils einen Klecks Kartoffelpueree in die Mitte eines jeden Tellers setzen und flach streichen. Darauf ein Nest von Brennesselspinat betten und in die Mitte ein pochiertes Ei setzen. Mit kleinen Blueten umstreut sofort servieren.

Quelle

MARTINA MEUTH/BERND
NEUNER-DUTTENHOFER

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