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Zutaten
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ZubereitungSuesskartoffeln schaelen und ca. 200 g mit der Maschine in duenne Scheiben schneiden, danach in kaltes Wasser legen. Die restlichen Suesskartoffeln in grosse Wuerfel schneiden. In Salzwasser weichkochen und abseihen. Im 100 Grad heissen Rohr fuer einige Minuten ausdampfen lassen. Suesskartoffeln durch eine Kartoffelpresse druecken.Milch, Obers und Butter mit den Basilikumzweigen ein Mal aufkochen, dann etwas durchziehen lassen. Basilikum wieder heraus nehmen. Milch-Obers-Butter mit den passierten Suesskartoffeln verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss wuerzen. Je nach Konsistenz des Puerees noch etwas mehr Milch zugeben. Raeucherlachsfilet mit Zitronensaft wuerzen. Die Pistazien und die gehackte Petersilie vermischen und die Filets damit auf einer Seite bestreuen. In einer Mischung aus Butter und Olivenoel braten. In einem Topf 2 cm hoch Oel erhitzen und die gut abgetrockneten Suesskartoffelscheiben goldbraun frittieren. Fischfilets auf dem Suesskartoffelpueree anrichten und mit den Suesskartoffelchips bestreuen. Alois Mattersberger am 20. November 2000 |
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