Zutaten
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| | | | LACHSTIMBALE |
| 200 | Gramm | | Rauchlachs |
| 250 | ml | | Rahm |
| 300 | ml | | Fischfond oder Bouillon |
| 100 | ml | | Weisswein |
| 50 | ml | | Noilly Prat |
| 4 | Blätter | | Gelatine, in kaltem |
| | | | -- Wasser |
| | | | -- eingelegt |
| 1/2 | Essl. | | Gehackter Dill |
| | | | Zitronensaft |
| | | | Salz, Pfeffer |
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| | | | KARTOFFELCARPACCIO |
| 500 | Gramm | | Festkochende Kartoffeln |
| 300 | ml | | Gemuesebouillon |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 2 | Essl. | | Essig |
| 3 | Essl. | | Oel |
| 1 | Teel. | | Frisch geriebener |
| | | | -- Meerrettich oder aus dem |
| | | | -- Glas |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Den eiskalten Rauchlachs in kleine Stuecke schneiden und mit 1 dl fluessigem Rahm puerieren. Kalt stellen. Fischfond, Weisswein und Noilly Prat zusammen aufkochen und bei starker Hitze auf 1,5 dl Fluessigkeit einkochen lassen, Pfanne vom Feuer ziehen. Aufgeloeste Gelatine beifuegen, gut verruehren. Auskuehlen aber noch nicht fest werden lassen. Dann mit der Lachsmasse vermischen. Mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Rahm steif schlagen, untermischen. In kalt ausgespuelte Foermchen fuellen und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Fuer das Carpaccio die Kartoffeln schaelen, in Scheibchen schneiden und in der Bouillon weich kochen, Bouillon abgiessen. Schnittlauch fein schneiden. Mit dem Essig, Oel und Meerrettich verruehren, wuerzen. Kartoffeln auf 4 Teller auslegen. Sauce darueber traeufeln. Lachskoepfchen darauf stuerzen.
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