Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4622

Rauten von Primtjes & Kartoffelplätzchen

( 1 Rezept )

Zutaten

4		Äpfel
3		Eigelbe
1	Kopf	Friséesalat
1	Essl.	Honigessig
625	Gramm	Kartoffeln, geschält
1	Dose	Kresse
		Muskat
		Öl zum Braten
5	Essl.	Olivenöl, kaltgepresst
		Pfeffer a. d. Mühle
15		Primtjesfilets
150	ml	Rotwein
		Salz
1/2	Bund	Schnittlauch, frisch
375	Gramm	Zwiebeln, rot

Zubereitung

Die Primtjes in 4 bis 5 cm grosse Rauten schneiden. Kartoffeln reiben und die Eigelbe dazugeben. Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben, alles mit Salz und Muskat würzen. Plätzchen mit der Hand formen und in heissem Öl braten.

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Öl anschwitzen, Apfelspalten dazugeben, mit Rotwein ablöschen und weichkochen. Den Frisee putzen, waschen und trockenschleudern.

am oberen Teil des Tellers den angerichteten Salat platzieren, mit Dressing beträufeln. Sternförmig die Primtjesrauten darunter anrichten. Je ein Plätzchen dazulegen, darauf ein Kressebüschel anordnen. Das Apfel-Zwiebel-Kompott neben den Salat platzieren.

Tipp: Primtjes auf keinen Fall wässern. Sie enthalten nur halb so viel Salz wie gewöhnliche Matjes.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

41/2000

Erfasst von Heinz Thevis Gong, Heft am 19.10.2004

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