Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4629

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Rehruecken auf Kartoffel-Sellerie-Gratin in Rotweinjus

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Rehrücken a 1,5 kg
300 Gramm  Röstgemüse; Sellerie,
    -- Zwiebel, Karotte
20   Wacholderbeeren
30 Gramm  Tomatenmark
500 Gramm  Kartoffeln
500 Gramm  Sellerie
250 ml  Milch
250 ml  Sahne
    ; Salz und Muskat
200 ml  Rotwein
100 ml  Portwein
50 Gramm  Johannisbeergelee
 

Zubereitung

Rehrücken auslösen, parieren. Die Knochen hacken und in Öl goldbraun braten. Das Röstgemüse dazugeben und mitrösten. Tomatenmark darunterrühren und gut anbräunen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, einreduzieren, mit kaltem Wasser bedecken. Zum Schluss zerdrückte Wacholderbeeren und Johannisbeergelee hinzufügen. Zirka 2 Stunden köcheln lassen und durch ein Tuch passieren.
 
Auf 3 dl einkochen, abschmecken. Die Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Öl rose braten.
 
Kartoffeln und Sellerie in Scheiben schneiden, in Milch und Sahne mit Salz und Muskat gewürzt kochen.
 
Das Sellerie-Kartoffelgemüse auf Teller verteilen und überbacken. Das Rehrückenfilet darauf verteilen und mit Portweinjus umgießen.

Quelle


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