Zutaten
1 | | | Rehrücken a 1,5 kg |
300 | Gramm | | Röstgemüse; Sellerie, |
| | | -- Zwiebel, Karotte |
20 | | | Wacholderbeeren |
30 | Gramm | | Tomatenmark |
500 | Gramm | | Kartoffeln |
500 | Gramm | | Sellerie |
250 | ml | | Milch |
250 | ml | | Sahne |
| | | ; Salz und Muskat |
200 | ml | | Rotwein |
100 | ml | | Portwein |
50 | Gramm | | Johannisbeergelee |
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Zubereitung
Rehrücken auslösen, parieren. Die Knochen hacken und in Öl goldbraun braten. Das Röstgemüse dazugeben und mitrösten. Tomatenmark darunterrühren und gut anbräunen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, einreduzieren, mit kaltem Wasser bedecken. Zum Schluss zerdrückte Wacholderbeeren und Johannisbeergelee hinzufügen. Zirka 2 Stunden köcheln lassen und durch ein Tuch passieren.
Auf 3 dl einkochen, abschmecken. Die Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Öl rose braten.
Kartoffeln und Sellerie in Scheiben schneiden, in Milch und Sahne mit Salz und Muskat gewürzt kochen.
Das Sellerie-Kartoffelgemüse auf Teller verteilen und überbacken. Das Rehrückenfilet darauf verteilen und mit Portweinjus umgießen.
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