Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4635

Rehrücken mit Wirsing und Blumenkohl-Kartoffelpüree

( 4 Portionen )

Zutaten


		REHRÜCKEN
1/2		Rehrücken am Knochen (ca.
		-- 800-900 g)
		Schmorgemüse (Sellerie,
		-- Karotten, Lauch,
		-- Zwiebeln)
1/4	Ltr.	Wildfond
400	ml	Rotwein
1	Schuss	Portwein
	Einige	Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1		Thymianzweig
1		Rosmarinzweig
1		Tannenzweigle
		-- (Schwarzwälder Art)
250	Gramm	Pfifferlinge
1		Knoblauchzehe
1/2	Bund	Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer

		WIRSING
1/2	Kopf	Wirsing
50	Gramm	Speck
2	klein.	Zwiebeln, gewürfelt
1/4	Ltr.	Gemüsefond
	Etwas	Weisswein
150	Gramm	Sahne oder Schmand
		Salz, Pfeffer
	Etwas	Safran

		BLUMENKOHL-KARTOFFELPÜREE
1	mittl.	Blumenkohl
250	Gramm	Kartoffeln
100	Gramm	Butter
100	ml	Milch
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss

Zubereitung

Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer, geriebenen Wacholderbeeren würzen und im Bräter heiss anbraten. Danach den Rehrücken herausnehmen und das Schmorgemüse kurz anbraten. Den Rehrücken auf das Schmorgemüse setzen und den Bräter für 12 Minuten bei 220°C in den Ofen schieben.

Anschliessend den Rehrücken herausnehmen und in Alufolie einpacken, damit er warm bleibt und sich der Bratensaft im Fleisch verteilen kann. Während dessen das Schmorgemüse auf dem Herd mit Rotwein, Wildfond und Portwein auffüllen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken; Tannenzweig, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und etwas Knoblauch beigeben. Etwa 15 Minuten einkochen lassen und danach die Sauce durch ein Sieb passieren. In einer separaten Pfanne die frischen Pfifferlinge in Butterschmalz braten und die gehackte Petersilie dazugeben. Den Rehrücken aufschneiden und mit dem Wirsing, dem Kartoffelpüree und den Pfifferlingen servieren.

Wirsing: Den Wirsing vierteln, kurz blanchieren, dann vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln mit gehacktem Speck andünsten, den Wirsing dazugeben, mit Weisswein, Gemüsefond und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, 15 Minuten köcheln lassen.

Blumenkohl-Kartoffelpüree: Blumenkohlröschen und gewürfelte Kartoffeln jeweils weich kochen. Beides durch die Kartoffelpresse drücken, mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig mit dem Rührbesen durchmengen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/rehrücken2.html

,AT Christina Philipp ,D 16.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Weihnachtsmenu 2001,
SWR 14.12.2001;
Rezept von Natalie Lumpp
aus Baden-Baden
Erfasst von Christina
Phil

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