Zutaten
| 320 | Gramm | | Broccoli |
| 320 | Gramm | | Riesenkrevetten die rohen |
| | | | -- Schwänze davon |
| 16 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 80 | ml | | Weisswein |
| 160 | ml | | Fisch-Veloute |
| 48 | ml | | Holländische Sauce |
| 48 | ml | | Vollrahm |
| 80 | Gramm | | Blätterteig |
| 0,4 | | | Ei |
| | | | -- Nach: E. und P. Pauli |
| 796 | | | ISBN 39520249-1-0 Erfasst |
| | | | Vorbereitung: |
|
|
Zubereitung
Broccoli rüsten, sieden oder dämpfen und warm stellen. Riesenkrevetten schälen, längs halbieren, Darm entfernen. Rahm schlagen. Aus dem Blätterteig 20 Fleurons ausstechen, mit Ei bestreichen und backen. Zubereitung: Krevetten in Butter kurz sautieren und würzen. Herausnehmen. Fond mit Weisswein ablöschen. Auf einen Drittel einkochen, zur Fisch-Veloute geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Broccoli und Krevetten in tiefe Teller anrichten, warm stellen. Schlagrahm und holländische Sauce unter die Fisch-Veloute mischen. Die Broccoli und Krevetten damit nappieren und unter dem Salamander (Grillschleife) kurz glasieren (so überbacken, dass die Sauce gerade Farbe nimmt). Mit den Fleurons garnieren und sofort servieren.
Stichworte: Gratin, Broccoli, Krevette
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
|
