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Zutaten
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Zubereitung1. Die Schale der Garnelen bis auf das letzte Schwanzsegment entfernen2. den Darm ziehen 3. Kartoffeln schälen, längs halbieren und das Innere bis auf 1/2 cm Rand mit einem Kugelstecher auslösen 4. ein Backblech mit Öl bepinseln 5. Kartoffeln salzen und mit der Schnittfläche nach unten darauf legen 6. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen, nach 20 Minuten wenden 7. inzwischen den Madeira auf 3 EL einkochen lassen 8. Geflügelfond angiessen und auf die Hälfte reduzieren lassen 9. mit Crème double auffüllen, fünf Minuten leise köcheln und salzen 10. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden 11. Petersilie grob hacken 12. kurz vor Garzeitende der Kartoffeln den Porree in 40 g Butter weich dünsten, dabei ab und zu wenden 13. Porree salzen und pfeffern 14. Garnelen in der restlichen Butter bei milder Hitze von jeder Seite zwei Minuten braten 15. Kartoffeln auf eine Platte setzen und mit der Petersilie bestreuen 16. zuerst das Porreegemüse, dann die Garnelen in die Kartoffeln füllen 17. Sauce kurz aufkochen lassen, kräftig aufschlagen und über die gefüllten Kartoffeln geben. (*) Jochen Kempf, Restaurant "La Mer", Hamburg http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/12/20_1.html ,AT Christina Philipp ,D 16.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*) : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, "Shrimps & Co", : : WDR 20.12.1999 (*) Erfasst von Christina Phil :Notizen (*1) : Quelle: ServiceZeit - KostProbe, : : "Shrimps & Co", : : WDR 20.12.1999 (*) :Stichwort : Fisch :Stichwort : Garnele :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Krustentier :Stichwort : Vorspeise |
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