Zutaten
| 800 | Gramm | | Rindslungenbraten |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Champignons |
| 1 | Essl. | | Senf |
| 1 | | | Dotter |
| 80 | Gramm | | Schalotten |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 3 | Essl. | | Oel |
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| | | | TEIG |
| 300 | Gramm | | Erdaepfel |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 3 | | | Dotter |
| 30 | Gramm | | Griess |
| 4 | Essl. | | Obers; nach Belieben |
| 1 | Prise | | Muskatnuss |
| | | | Ei zum Bestreichen |
| | | | Papier fuer das Blech |
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Zubereitung
Vorbereitung: Erdaepfel waschen und in Salzwasser weich kochen; sodann schaelen und durch eine Presse druecken; Schalotten schaelen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; Champignons putzen, waschen und ebenfalls fein hacken; das Fleisch mit Salz und mit Pfeffer wuerzen.
Zubereitung: Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; in einer Bratpfanne Oel erhitzen und das Fleisch darin rundum zu schoener Farbe braten; danach im Kuehlschrank erkalten lassen. Fuer den Erdaepfelteig Butter auf Handwaerme bringen und mit Erdaepfeln, Dottern, Griess, Obers, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem festen Teig verkneten. 20 g Butter erhitzen und die Schalotten darin hell anroesten; Champignons, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben und alles zusammen so lange weiterroesten, bis eine feste Masse entsteht; Masse auskuehlen lassen und mit Senf und Dotter vermischen; danach das Fleisch damit bestreichen; Erdaepfelteig zu einem Rechteck ausrollen; das Fleisch darauflegen; die Teigraender gleichschneiden und mit versprudeltem Ei bestreichen; das Fleisch in den Teig einschlagen und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech setzen; im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten lang backen; danach aus dem Rohr nehmen, entspannen lassen und erst dann in Scheiben schneiden.
Als Beilage passt in Butter geschwenktes Marktgemuese.
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