Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4703

Risotto aus Kartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten

60	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Porree
150	Gramm	Spitzkohl
450	Gramm	Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
40	Gramm	Trüffelkäse, (Pecorino mit kleinen
		-- Trüffelstücken)
30	Gramm	Butter
1		Lorbeerblatt
1	Stiel	Thymian
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250-300	ml	Gemüsefond
1-2	Essl.	Geschlagene Sahne
		Kerbelblättchen, zum Garnieren

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln. Porree und Spitzkohl putzen und fein schneiden. Nacheinander in kochendem Salzwasser Porree 1 Minute, Spitzkohl 3 Minuten vorgaren, abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca.1//2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Trüffelkäses fein reiben.

2. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin ohne Farbe andünsten. Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit 200 ml heißem Gemüsefond auffüllen und aufkochen lassen. Offen, bei kleiner Hitze, 20-25 Minuten leise kochen lassen, dabei unter gelegentlichem Rühren den restlichen Fond nach und nach zugießen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Porree und Spitzkohl unterheben. Unmittelbar vor dem Servieren den geriebenen Käse und die geschlagene Sahne locker unterheben. Risotto aus Kartoffeln auf Tellern anrichten. Restlichen Käse mit einem Trüffelhobel darüber hobeln und mit Pfeffer und einigen Kerbelblättchen garnieren.

Tipp: Wenn Sie keinen Trüffelkäse bekommen oder den Geschmack nicht mögen, können Sie auch Parmesan, Pecorino oder Fontinakäse verwenden. Gut geeignet ist auch ein Bergkäse.

: Zubereitungszeit 50 Minuten
: Pro Portion 6 g E, 12 g F, 16 g KH = 203 kcal (848 kj)

Quelle

essen & trinken Mai 2003

Erfasst von Ilka Spiess am 23.06.2003

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