Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4707

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Roastbeef mit Kartoffelgratin

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ROASTBEEF MIT KARTOFFELGR
2 kg  Roastbeef, gut abgehangen
    Salz & Pfeffer
    Butterfett, zum Anbraten

   KRÄUTERKRUSTE
150 Gramm  Butter
2   Knoblauchzehe
1 Essl. Getr. Thymian
1 Essl. Getr. Rosmarin
1 Essl. Frische Petersilie
10 Gramm  Weißbrotwürfel
20 Gramm  Parmesankäse, gerieben

   KARTOFFELGRATIN
10 mittl. Kartoffeln, oder etwas mehr
2   Haushaltszwiebeln, - dünn
    -- ge
100 Gramm  Hartkäse, gerieben -
    -- Emmenta
250 Gramm  Sahne
1 Teel. Piment
1/2 Teel. Koriander
1 Teel. Pfefferkörner schwarz
 

Zubereitung

10 md Kartoffeln, oder etwas mehr
 
Instructions:
 
ROASTBEEF
 
Roastbeef von evtl. Sehnen und kleinen Häuten befreien. Auf keinen Fall die Fettschicht wegschneiden. Gründlich salzen und pfeffern mit gemörstem Pfeffer wenn möglich. Nun in einer großen Bratpfanne (die auch in den Ofen paßt) von allen Seiten scharf anbraten. Sehr wichtig, so schließen sich die Poren und kein Bratensaft tritt aus.
 
Nach dem Anbraten in den vorgeheizten Ofen schieben (220-230ø). 2 kg Roastbeef brauchen 35-40 Minuten, dann ist es innen schön rosa! Man mißt mit einem Backthermometer die Kerntemperatur des Fleisches: : zwischen 55-65 Grad : rosa : zwischen 65-70 Grad : durch
 
Also eine ständige Kontrolle ist unumgänglich. Während der Bratzeit das Fleisch mit dem Bratensaft ständig begießen.
 
Die letzten 5-7 Minuten bestreicht man das Roastbeef mit der Butter-KräuterMischung. Mit etwas Oberhitze oder Grill (Vorsicht!) entsteht eine schöne Kräuterkruste. Nach dem Bratvorgang das Roastbeef in Alufolie 3-5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und mit dem Gratin servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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