Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4708

Roastbeef mit Lyoner Kartoffeln und Sauce Tartar

( 6 Portionen )

Zutaten


		ROASTBEEF MIT LYONER KART
1,2	kg	Roastbeef
		Öl
		-- zum Anbraten
		Salz
		Pfeffer

		LYONER KARTOFFELN
500	Gramm	Rohe,festkochende
		-- Kartoffeln
3		Zwiebeln
1	Bund	Petersilie
		Öl
		-- zum Anbraten
		Salz
		Pfeffer

		SAUCE TARTAR
3		Eigelb
400	ml	Olivenöl
1	Bund	Petersilie
5		Gewürzgurken
		-- ca. 250g
1	Essl.	Kapern
1	Essl.	Senf
		Salz
		Pfeffer
		Cayennepfeffer
		-- nach Wunsch

Zubereitung

Das rohe Fleisch von der fettfreien Seite her in etwas Öl anbraten, dann bei 200 oC im Ofen garen. Nach etwa 20 Minuten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Sobald die Kartoffeln etwas Farbe genommen haben, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und knusprig braun braten. Anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Für die Sauce Tatar das Eigelb in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren das Olivenöl dazugeben, bis eine homogene Masse (Mayonnaise) entsteht.

Die in Würfel geschnittenen Gewürzgurken, die gehackte Petersilie, die Kapern und den Senf hinufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch auch Cayennepfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

N3 kulinarisch 20.4.96
gepostet von
Jrg Weinkauf

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