Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4716

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Rösti - Verschieden Belegt

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Kartoffeln, mehligkochend
    Salz
2 Essl. Butterschmalz
    FÜR DEN BELAG:
1/2   Paprikaschote, rot
1/2   Paprikaschote, gelb
1/2   Paprikaschote, grün
100 Gramm  Schafskäse
2 Essl. Essig
4 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
300 Gramm  Pfifferlinge, klein
2   Lauchzwiebeln
250 Gramm  Speisequark 20 % Fett
100 Gramm  Schlagsahne
2 Essl. Schnittlauchröllchen
200 Gramm  Frühstücksspeck, in
    Dünnen Scheiben
  

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser samt Schale 15 Min. vorgaren. Gut auskühlen lassen.
 
Kartoffeln pellen und grob raffeln. Daraus portionsweise in heissem Butterschmalz 12 goldbraune Rösti backen. Rösti warm halten.
 
Für den jeweiligen Belag: 1. Paprikaschoten waschen, trockentupfen, mit dem Schafskäse klein würfeln. Beides mischen, mit Essig, 3 El Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
 
2. Pfifferlinge putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden, in 1 El heissem Öl anschwitzen. Pilze zufügen, goldgelb braten, würzen.
 
3. Quark mit Sahne und Schnittlauch verrühren. Frühstücksspeck in die kalte Pfanne legen, dann erhitzen, den Speck kross ausbraten.
 
Rösti abwechselnd mit marinierter Paprika, Pilzen und Sahnequark mit Speck belegt servieren.
:Notizen (*) : Quelle: meine familie & ich 10/98
 
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Kartoffeln
:Stichwort : Pilze
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