| Vorheriges Rezept (4753) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4755) |
Zutaten
|
Zubereitung_Rollmops_ Für die Marinade alle Zutaten (ausser den Zwiebeln, Gurken und den Heringen) in einem Topf aufkochen, dann den Sud etwa eine viertel Stunde lang im offenen Topf bei niedriger Hitze köcheln und danach abkühlen lassen.Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden, die Gurken längs halbieren und in der Länge so abschneiden, dass sie etwas länger sind als die breiteste Stelle der Heringsfilets. Jeweils ein Heringsfilet auf der Innenseite mit Zwiebeln belegen, ein Gurkenstück am Rand aufsetzen und in das Heringsfilet einwickeln. Mit einem Holzspiess so durchstechen, dass die Gurke ebenfalls aufgespiesst wird und der Rollmops in sich hält, dann den überstehenden Teil des Spiesschens abbrechen. Alle fertigen Rollmöpse abwechselnd mit den restlichen Zwiebeln in Schraubgläser füllen, so dass sie möglichst eng liegen, dann den Sud mit allen Gewürzen darüber giessen, so dass alle Rollmöpse bedeckt sind. Mindestens drei Tage, besser aber 1 Woche im Kühlschrank durchziehen lassen. _Heringsstipp_ Zutaten für den Sud wie beim Rollmops. Die Heringsfilets wie beim Rollmopsrezept in den abgekühlten Sud einlegen, aber eben nicht mit der Gurke rollen, sondern nur die Filets. Auch mindestens drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, besser 1 Woche. Für den Stipp den Schmand mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl und etwas Heringssud verrühren, pfeffern und eventuell mit etwas Zucker abschmecken, die Filets in quer in drei bis vier Stücke teilen, die Äpfel schälen, achteln und quer in dünne Scheiben schneiden, die Gewürzgurken längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit einigen Zwiebeln aus dem Sud verrühren, dann noch einmal eine Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, vor dem Servieren evtl. noch einmal mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. _Speckkartoffeln_ Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln gar kochen. Beide Speckarten in sehr feine Würfel schneiden, dann zuerst den fetten Speck in eine kalte Pfanne legen, dann bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen, jetzt den durchwachsenen Speck zugeben, ebenfalls bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen, dann knusprig braten. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und quer in dünne (Halb)-Ringe schneiden, im Speckfett glasig dünsten, pfeffern, mit einem Schuss Weissweinessig ablöschen, eine Prise Zucker dazu, einmal aufkochen und abschalten. Schnittlauch waschen und fein hacken. Die Pellkartoffeln abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und pellen, dann in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden, in eine Schüssel füllen, ordentlich pfeffern, vorsichtig salzen, Schnittlauch darauf verstreuen. Dann den Speck, Zwiebeln und Fett aus der Pfanne darüber giessen, alles gründlich vermischen und noch warm servieren. http://www.wdr5.de/neugier/beitrag.phtml?zeige_datum 03-02-05&send ung_id=45&beitrag_id=26227 :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vorheriges Rezept (4753) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4755) |